重慶餐飲設(shè)計(jì)教你點(diǎn)菜技巧！

1.讓消費(fèi)者來主導(dǎo)這場美麗的錯(cuò)誤

歷史上很多經(jīng)典產(chǎn)品都是由消費(fèi)者親自參與創(chuàng)造出來的。

比如薯片：

17世紀(jì)，在月亮湖旅館，一個(gè)顧客認(rèn)為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點(diǎn)的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓(xùn)這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來。然而，這并沒有達(dá)到他的預(yù)期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現(xiàn)了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。

  目前餐飲市場的主要消費(fèi)人群集中在18—35歲之間，這些生來處于馬斯洛需求上三層的年輕人，不為溫飽所困，他們希望能夠從普通的就餐環(huán)境中找到不普通的就餐體驗(yàn)。海底撈的番茄牛肉飯，雞蛋蝦滑塞面筋，網(wǎng)紅蘸料，海鮮粥......這些菜單上沒有的產(chǎn)品，通過消費(fèi)者自己的手被創(chuàng)造出來，除了給他們一種新奇體驗(yàn)外，更是一種成就感。  

  還有就是，消費(fèi)者自己參與創(chuàng)造的產(chǎn)品，即使沒有滿足他自己的想象，他也不會(huì)因此而怪罪餐飲商家。就好比上次讀sir的朋友要在海底撈為我們展示她做的海鮮粥，結(jié)果卻因?yàn)殚L久未攪動(dòng)而粘鍋。朋友雖然失敗了，卻也并沒有因此而責(zé)怪海底撈，甚至還表示，下次再來，她要“一雪前恥”。

2.選擇合適的意見領(lǐng)袖

  每一種新產(chǎn)品都少不了推廣，相比起商家花大價(jià)錢打廣告，由消費(fèi)者自己參與創(chuàng)造出來的新產(chǎn)品，反而更能引起消費(fèi)者的興趣。在這個(gè)過程中，發(fā)起推廣的意見領(lǐng)袖就顯得尤為重要。既然我們的目標(biāo)客戶群是年輕人，那我們與其時(shí)刻關(guān)注他們的喜怒哀樂以及當(dāng)下的潮流變化，不如將這項(xiàng)任務(wù)交給消費(fèi)者中的佼佼者。讓他們發(fā)揮自己的特長，找到新產(chǎn)品中吸引年輕人的亮點(diǎn)。  

  至于該怎么操作，法國社會(huì)學(xué)家塔爾德說過：“每個(gè)人都有模仿他人的習(xí)慣，而這種模仿是最基本的社會(huì)關(guān)系”。對此，他還提出了三個(gè)模仿定律：

①社會(huì)下層人士具有模仿上層人士的傾向；  

②在沒有干擾的情況下模仿一旦發(fā)生，便以幾何級數(shù)增長，迅速蔓延；  

③人類對本土文化的模仿總是優(yōu)于外部文化。  

而其中最重要的一個(gè)傳播工具就是社交媒體。  當(dāng)今社交媒體的強(qiáng)大帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)社群的崛起，很多消費(fèi)者會(huì)自發(fā)的和興趣愛好、價(jià)值觀相同的人組成一個(gè)圈子，并且大家都希望在圈子里獲得身份認(rèn)同。所以就會(huì)和別人共享消費(fèi)偏好和消費(fèi)信任，進(jìn)而觸發(fā)大規(guī)模的社群經(jīng)濟(jì)。  

  現(xiàn)代營銷學(xué)之父菲利普·科特勒認(rèn)為，“如果消費(fèi)者在購物過程中使用了社交媒體，那么他購買商品的可能性將增加29%，并且，使用社交媒體的消費(fèi)者比不使用的人會(huì)花更多的錢”。

3.好的創(chuàng)意更需要持續(xù)的維護(hù)

提出“創(chuàng)新”意見的消費(fèi)者并不都是專業(yè)人士，他們更多是基于自身需求而動(dòng)的，所以并不是所有“創(chuàng)新意見”都值得采納。比如讀sir就親眼見過兩位平均年紀(jì)85的老太太，在快時(shí)尚餐廳里給服務(wù)生和后廚各種提難題：要水煮的干鍋三素、沒有骨頭且不辣的石鍋牛蛙、沒有面包的面包誘惑......其次就是一些不錯(cuò)的創(chuàng)新意見雖然暫時(shí)受到了歡迎，但也需要不斷地去完善、維護(hù)才能得到持續(xù)的發(fā)展。

  就像巴奴毛肚火鍋從消費(fèi)者那里得知，菌湯這個(gè)產(chǎn)品很受歡迎，并由此啟發(fā)更改了slogan，還將其作為主打產(chǎn)品來推薦，讓更多的消費(fèi)者看到。海底撈的抖音創(chuàng)意新品也是如此，那么多創(chuàng)意菜品，為什么只有“抖抖面筋球”被扶上了正宮的地位，成了海底撈菜單上的“必點(diǎn)”菜？

  因?yàn)橄啾绕鸱雅Ｈ怙?、海鮮粥這樣，特點(diǎn)不明確、受眾面更低的產(chǎn)品來說，抖抖面筋球不僅因其獨(dú)特的造型和口味更受消費(fèi)者喜愛。