餐廳裝修既關(guān)乎面子——對外呈現(xiàn)的顏值，又關(guān)乎里子——內(nèi)部的空間設(shè)計(jì)及由此帶來的運(yùn)營效率?？梢哉f決定著一家餐廳的生死。

　　可是這關(guān)鍵一步，很多人卻走得坎坷又蒙圈：后期運(yùn)營中流的淚，太多是因?yàn)楫?dāng)初裝修時(shí)腦子進(jìn)的水;開了三五家店，才算摸清餐廳裝修里的道道。

　　1. 找專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)裝修公司

　　很多創(chuàng)業(yè)者在投身餐飲行業(yè)之時(shí)，都會(huì)了解開餐廳所需的裝修成本，咨詢身邊做建材、做裝修的朋友，認(rèn)為他們在裝修行業(yè)里比較了解設(shè)計(jì)和行情，然而非專業(yè)的餐飲裝修公司不懂餐廳運(yùn)營，很多老板覺得，專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)費(fèi)用高，不知道多久才能賺回來呢。

　　之后老板后悔會(huì)發(fā)現(xiàn)：“開了三五家店，才意識(shí)到裝修前做專業(yè)設(shè)計(jì)有多重要!”在不專業(yè)的裝修設(shè)計(jì)下，布局分配、廚房規(guī)劃、水電氣煙等等，無數(shù)的大小細(xì)節(jié)讓他們在運(yùn)營中頭疼不已。

　　可以說，選錯(cuò)裝修公司，是餐廳裝修中大坑。專業(yè)的餐飲裝修設(shè)計(jì)是一步，否則一步錯(cuò)步步錯(cuò)。如果裝修公司不專業(yè)，做出的設(shè)計(jì)規(guī)劃就會(huì)出現(xiàn)“既不好看又不好用”的問題。

　　整體功能設(shè)計(jì)上，家裝設(shè)計(jì)只需要考慮主人習(xí)慣、收納、美觀等。但餐廳裝修要考慮適度性及各空間組織的合理性以及顧客和員工，經(jīng)營效益三方面的各種矛盾，兼顧員工操作便利性，顧客就餐體驗(yàn)，餐廳效率。

　　2. 合理布局用餐區(qū)和廚房空間

　　廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低。店內(nèi)是坐滿了，但大多數(shù)人是在等餐，這就是餐廳翻臺(tái)率很難提高的原因。

　　規(guī)劃餐廳空間時(shí)，多設(shè)座位而忽略了后廚，這是很多餐飲新手容易犯的錯(cuò)誤。他們的邏輯是：座位多，顧客多，利潤就多。

　　專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司，布局規(guī)劃時(shí)首先考慮后廚規(guī)劃。餐廳后廚布局合理，在運(yùn)營中出餐效率高，翻臺(tái)多少次后廚都能滿足，營業(yè)額、利潤也大大提升。

　　事實(shí)證明，“后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，比多設(shè)座位對銷量提升更直接有效”。

　　3. 完善規(guī)劃隱蔽工程

　　廚房要做明渠排水，在后來廚房使用中證明了明渠的重要性，廚房油大水多，地面濕滑，如果沒有明渠可能會(huì)嚴(yán)重影響后廚的操作使用。

　　另一點(diǎn)是防水。防水出了問題不得不暫停運(yùn)營，撬開地板重新做防水，不僅對營業(yè)額造成影響，更對餐廳形象造成影響。不重視排風(fēng)排煙系統(tǒng)，系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

　　因此，水電氣煙是餐廳裝修特別要注意隱蔽性、功能性的工程。前廳改裝容易，但后廚改裝工程大、時(shí)間長、成本也更高。

　　4. 注重餐廳物品收納

　　運(yùn)營中很多細(xì)節(jié)問題，在裝修設(shè)計(jì)時(shí)就已經(jīng)注定了。

　　在規(guī)劃設(shè)計(jì)吧臺(tái)時(shí)，一定要考慮吧臺(tái)放收銀機(jī)、發(fā)票打印機(jī)、員工打卡機(jī)等插座安裝，不然發(fā)現(xiàn)插孔不夠，后期要自己排線打孔，商場店的安全要求是不允許私用排插的。

　　還有拖把、寶寶椅等物件的擺放位置，店內(nèi)的拖把東塞西藏，就是沒有裝修設(shè)計(jì)時(shí)沒考慮到，即使做規(guī)范、列條例，可店內(nèi)沒位置，規(guī)范條例也毫無用處。

　　餐廳設(shè)計(jì)涉及經(jīng)營管理、建筑設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備技術(shù)、布局設(shè)計(jì)、能源供應(yīng)、水電設(shè)施、排煙通風(fēng)、環(huán)保衛(wèi)生、消防安全、裝飾裝修……餐廳可以說是設(shè)計(jì)密度55高、涉及專業(yè)技術(shù)多、系統(tǒng)交叉、科學(xué)匹配的復(fù)雜的民用建筑。

　　5. 搭配適量軟裝體現(xiàn)餐廳品位

　　在餐廳隔斷分區(qū)、門廳迎客區(qū)等區(qū)域，適當(dāng)加入與餐廳風(fēng)格、菜品內(nèi)涵相符的軟裝飾品，不僅能體現(xiàn)餐廳品位，也能增加顧客的趣味性和自我認(rèn)同感，更能起到互動(dòng)宣傳的作用。

　　因此來說，餐飲品牌要正規(guī)、長遠(yuǎn)的發(fā)展，門店運(yùn)營規(guī)范化要從餐廳裝修專業(yè)化做起。