對于餐館來說，如果餐廳設(shè)計不夠合理并且無法滿足客戶的審美要求，那么開業(yè)后就有極大可能面臨客戶的流失。本文通過總結(jié)十個裝修中常見的錯誤，探討如何合理設(shè)計餐廳。

　　1、餐廳環(huán)境的設(shè)計

　　對快餐店來說，精致的裝修和舒適的環(huán)境會更受食客的歡迎，但這不僅成本高，還會延長顧客用餐時間，嚴(yán)重影響客戶周轉(zhuǎn)率，不符合快餐初衷。但如果服務(wù)對象是白領(lǐng)、金領(lǐng)等高端消費(fèi)者，就可以走精致的裝修路線；而對于大眾消費(fèi)群體來說，過于精致豪華的裝修會把顧客拒之門外。

　　2、廚房空間的設(shè)計

　　人們通常認(rèn)為餐館前廳越大，客戶就會越多，營業(yè)額也就會越高，因此將前廳面積設(shè)計的很大，而廚房面積盡量縮小。事實上廚房面積太小，廚師的操作會受影響，繼而影響用餐率。顧客也可能會因為等候時間過長而離開。

　　3、餐廳整體色調(diào)的設(shè)計

　　如果餐廳的空間比較小，餐廳內(nèi)部整體色調(diào)就可以選用淺色，如淺綠色、粉紅色、純白色等，可以用來擴(kuò)大空間感；如果餐廳空間很大，就可以使用深色來突出它的寧靜，然后用淺色修飾，讓整個餐廳呈現(xiàn)出一種靜謐但不沉悶的感觀。

　　4、地板材料的選擇

　　因為飯里的油水（如日式鐵板燒中的油）有灑落的可能，會導(dǎo)致客人或工作人員滑倒，因此餐廳防滑要求應(yīng)該要比一般的商業(yè)空間還要高。但是，為保證餐廳清潔度，地板材料也不能太過粗糙，防止清理困難。

　　5、Grease trap (隔油器)

　　Grease trap通常都是埋入地下，水泥制作，稱作：油井。一般小餐館至少使用500gal 以上的油井（99%的客戶都是這樣做法，還有 1%的客戶萬不得已，才采用這種隔油槽）。很多商業(yè)戶型的餐廳沒有提前埋地的隔油器或者餐館的隔油器不夠大，因此無法通過CITY PERMIT 的審查。所以在選擇商鋪的時候， 一定要確定好合適的隔油器，若更換則是一筆較大的開支。

　　6、廁所的設(shè)計與潔凈度

　　餐館設(shè)計時，很多商家會忽視廁所對于客戶體驗感的重要性。實際上，顧客對于廁所的體驗感有時候可以改變其對餐館的整體感覺。事實上，廁所設(shè)計也可以提高餐館的品牌感受。餐館衛(wèi)生間的基本要求就是干凈、通氣好。

　　7、燈光的選擇

　　對于快餐店來說，燈光顏色一般為白亮光，比如麥當(dāng)勞、burger king。因為亮光較為刺眼，可以讓人有種吃完就走或者立即打包的感覺，這也是快餐店的目的所在。而Fine Dinning一般用暖光或者暗啞光，但是不能太暗，主要以令客人舒適為主。

　　8、殘障人士餐飲位置的設(shè)計

　　對于餐館來說，為殘障人士設(shè)計餐飲位置是必須的。為了讓有需要的殘疾人顧客能夠順利地進(jìn)入餐館、到座位上、去洗手間，因此餐館所有地設(shè)計都要符合ADA 的要求。一旦設(shè)計不符合標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能順利營業(yè)，甚至有可能承擔(dān)法律責(zé)任。

　　9、噪音的控制

　　對于餐廳來說，規(guī)模較大的餐廳都會有酒吧，而酒吧里則會比較喧嘩。但餐館的主餐廳又需要安靜，因此如何做好隔音措施、控制好噪音也是裝修的時候需要考慮的問題。同樣的，對日式餐廳來說鐵板燒時則會比較喧嘩，也要考慮隔音設(shè)置。

　　10、座位的安排

　　桌子與桌子之間作為通道用，距離42-48”。如果客人和客人背靠背，中間作為通道，則桌子和桌子凈距離少72”以上，有利于客人活動和服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)。但餐館老板為了提高場地的使用率，通常將桌位間距小到椅背靠著椅背，但高密度的擺設(shè)不僅讓客人們沒有私人空間，過大的客流量也增加了餐廳的嘈雜程度。因此為了保證顧客的舒適程度，座位安排、餐桌擺放要合理，這樣服務(wù)人員工作起來也更加流暢。